Kakao (Theobroma cacao L.) adalah pohon budidaya di perkebunan yang berasal dari Amerika Selatan, tetapi sekarang ditanam di berbagai kawasan tropika. Tanaman kakao merupakan tanaman dimana biji buahnya merupakan bahan utama pembuatan makanan dan minuman yang berbahan baku cokelat. Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia setelah negara Pantai Gading dan Ghana.
Indonesia juga menjadi satu-satunya negara di benua Asia yang menjadi salah satu produsen kakao terbesar di dunia. Jumlah produksi kakao Indonesia cenderung mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Data terakhir yang diperoleh dari FAO, jumlah kakao yang berhasil diproduksi Indonesia adalah sebanyak 659,776 ton pada tahun 2017.
Dibawah ini merupakan macam-macam produk sebagai hasil olahan Kakao, terdiri dari :
Biji Kakao
Biji kakao adalah biji dari buah tanaman kakao yang dijadikan bahan utama untuk makanan olahan cokelat. Biji kakao diperdagangkan dalam bentuk fisik sebagai biji kakao kering dan biji kakao basah. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia nomor 2323 tahun 2008, biji kakao digolongkan menjadi jenis mulia dan lindak.
Minyak Kakao (Cocoa Butter)
Mentega, minyak kakao atau lemak cokelat merupakan lemak nabati yang berwarna pucat kuning hasil dari pengekstrakan biji kaka yang memiliki sifat cair pada suhu dibawah titik bekunya dan memliki sifat tidak mudah larut dalam air. Lemak atau minyak kakao diolah menjadi bahan pembuat kue (mentega, cokelat, margarine cokelat) dan untuk industi kimia dan farmasi ( obat-obatan dan kosmetik)
Pasta Cokelat
Pasta cokelat, Cocoa Mask, Cocoa Liquor atau biasa dikenal dengan sebutan chocolate paste/chocolate mass merupakan olahan biji kakao yang berbentuk cair atau pasta hasil ekstraksi biji kakao setelah melalui tahapan proses pelumatan. Hasil olahan ini biasa digunakan untuk bahan pembuatan kue ataupun minuman.
Cocoa Cake
Hasil pengepresan dari pasta pasta cokelat atau cocoa liquor menjadi bubuk kasar yang disebut cacao cake. Produk ini digunakan untuk pembuatan berbagai macam kue, contohnya brownies.
Cocoa Powder (Bubuk Cokelat)
Cocoa Powder atau Bubuk cokelat berasal dari inti biji hasil pengempaan yang bertujuan memisahkan lemak dan ampas yang mana ampas (bungkil) kemudian dihaluskan. Bungkil atau ampas kemudian dikeringkan dan digiling halus sehingga terbentuk tepung cokelat. Olahan ini merupakan prodeuk akhir dalam olahan biji kakao yang hasilnya halus, Produk ini digunakan sebagai bahan campuran kue ataupun minuman.(may)