Singkong atau biasa dikenal dengan umbi kayu adalah salah satu jenis umbi-umbian yang tumbuh subur di Indonesia. Singkong sendiri dapat diolah menjadi beberapa jenis tepung, salah satunya adalah tepung mocaf. Tepung Mocaf singkatan dari Modified Cassava Flour adalah tepung dari bahan dasar singkong yang sudah dimodifikasi. Singkong yang sudah dikupas dan dicuci bersih dipotong membentuk chip kemudian difermentasi,setelah itu singkong dikeringkang untuk menurunkan kadar air hingga dibawah 13% setelah itu singkong baru digiling menjadi tepung.
Tepung yang dihasilkan memiliki karakteristik mirip tepung terigu. Selain karakteristik yang hampir sama dengan tepung terigu kandungan gizinya pun tak beda jauh. Keunggulan tepung mocaf memiliki tekstur yang lebih halus,warnanya lebih putih, mengandung lebih sedikit gula dibanding terigu sehingga aman untuk dikonsumsi penderita diabetes.
Kandungan gizi tepung mocaf dan tepung terigu dalam setiap 100 gram
Tepung mocaf memiliki beberapa keunggulan dibandingkan tepung terigu, yaitu memiliki kandungan serat, kalsium yang tinggi dan memiliki kadar lemak yang rendah. Tepung ini juga baik dikonsumsi bagi anak-anak penderita Autis karena mereka tidak diperbolehkan makan terigu dan banyak gula.
Jenis tepung ini dapat mengantikan penggunaan tepung terigu secara total untuk bahan dasar pembuatan kue dan roti,sedangkan untuk membuat mie tepung mocaf dapat dijadikan sebagai campuran terigu sebanyak 50%. Karena tepung mocaf tidak mengandung gluten maka perlu adanya pencampuran dengan tepung terigu agar saat direbus mie tidak hancur. Dengan mengganti atau mencampur tepung mocaf dengan tepung terigu dapat menghemat biaya produksi makanan karena tepung mocaf lebih murah dibanding tepung terigu. Kisaran harga tepung mocaf Rp5000,- sampai Rp7500,- per kilo sedang harga tepung terigu berada di kisaran Rp10.000,- per kilo.
Perbedaan harga ini berasal dari bahan baku pembuatan tepung yang berbeda,tepung mocaf berasal dari Singkong sedang terigu berasal dari gandum. Tanaman singkong tumbuh subur di Indonesia terutama saat musim kemarau sehingga ongkos produksi untuk membeli bahan baku singkong lebih murah dibanding gandum yang mengharuskan produsen terigu untuk melakukan impor gandum karna Indonesia bukanlah penghasil gandum. Dengan menggunakan tepung mocaf sebagai alternatif tepung terigu,tentu akan mengurangi ketergantungan akan impor gandum. Menurut data BPS impor gandum Indonesia mencapai 10,09 juta ton pada tahun 2018 dan 90%nya digunakan untuk bahan baku terigu sedangkan untuk produsi singkong sendiri menurut data BPS tahun 2015 produksi Indonesia mencapai 21,8 juta ton. (hrp)